Albondiga con Champiñones

Ingredientes:
2 libras de carne de res molida
2 libras de carne de cerdo molida
2 huevos
2 cebollas medianas
5 dientes de ajo
1/2 libra de champiñones frescos pan rallado
1/4 de queso parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
Dos libras de tomates pelados
albahaca fresca o seca

Preparación:

Mezcle las dos carnes, reservando aparte una media libra aproximadamente.
Agregue 1 cebolla 4 dientes de ajo y la mitad de los champiñones todo finamente picado, mezcle muy bien, agregue los huevos, el queso, nuezmoscada, sal y pimienta y amase muy bien, haga bolitas del tamaño de una nuez, páselas por el pan rallado y resérvelas.
Coloque un caldero en el fuego y un chorrito de aceite en el que va a sofreír la cebolla restante, el ajo picado, la media libra de carne que ha reservado y la otra mitad de champiñones, remueva muy bien, agregue los tomates licuados, remueva muy bien y coloque las albóndigas y la albahaca.
Baje al fuego mínimo, tape y deje cocinar por media hora.

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