Arroz con camarones y coco (Colombia)

2 Tazas de arroz
4 Cucharadas de aceite
1 Libra/medio kilo de camarones crudos pelados y sin vena
1 Pimiento
1 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Tomate
1/2 Taza de leche de coco
4 Tazas de agua
1 Taza de coco rallado
Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación

Frie los camarones en el aceite con la cebolla el ajo la sal y la pimienta. Agregue el pimiento y el tomate. Mezcle y deje cocer unos minutos. Añada la leche de coco y el coco rallado. Incorpore el arroz y mezcle bien. Vierta el agua y deje hervir hasta que seque. Tapelo y dejelo cocinar a furgo lento hasta que este listo (acompañar con pan)

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