Ensalada de setas y espinacas

Ingredientes:

1/4 kg de setas
1/4 kg de espinacas
150 gr de apio
150 gr de zanahorias
100 gr de nueces (peladas y troceadas)
100 gr de queso
100 gr de leche de soja
50 gr de cebolletas
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil
50 ml de vino blanco

Instrucciones:

Se trocean las cebolletas en trocitos pequeños, junto con la zanahoria, y se fríen a fuego medio durante unos 5 min. Se añaden las setas y el apio troceados en pedazos medianos, junto con el ajo y el perejil finamente troceados. Se rehoga durante otros cinco minutos y se añaden las nueces y el vino. Se tapa la sartén. Cuando el líquido está casi consumido, se añade la leche de soja y el queso, junto con sal y pimienta. Se remueve para que se disuelva bien. Se espera un par de min más y se apaga. El guiso puede dejarse tapado para que se enfríe un poco. En una ensaladera lisa y grande se colocan las hojas de espinacas hasta formar una especie de colchón bien mullido.

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