Mil Hojas de Ceviche
Ingredientes:
ROBALO .300 KG.
CAMARON U-15 .150 KG.
MAGUI 1 VEZ
SALSA TABASCO 1 VEZ
PIMIENTA 1 VEZ
CEBOLLA .050
TOMATE .050
CILANTRO .030
PERRINS 1 VEZ
LIMON .100 LT.
NARANJA .050 LT.
SALPI 1 VEZ
EMULSION DE TOMATE
TOMATE .200 LG.
JUGO DE CEVICHE .050 LT
SALPI 1VEZ
ACEITE OLIVA .100
AZUCAR 1 VEZ
TORTILLLA .200
AGUACATE 1 PIEZA
Modo de Preparación:
1. LIMPIAR ROBALO Y LIMPIAR CAMARON, ASI COMO DESVENARLOS. MANTENER AMBOS A 3ºC. PICAR EN PEQUEÑOS DADOS
2. LAVAR Y DESINFECTAR VERDURAS, PICARLAS EN BRUNOISE
3. LAVAR Y DESINFECTA LAS NARANJAS Y LOS LIMONES, EXTRAERLES EL JUGO.
4. LAVAR Y DESINFECTAR EL TOMATE, QUITANDO LAS CASCARAS Y SEMILLAS.
5. CORTAR LA TORTILLA EN RECTANGULOS DE 5 X 10 CM. Y FREIR
6 LAVAR Y DESINFECTAR AGUACATE
Elaboración:
1.- UNIR EL ROBALO Y EL CAMARON Y POCHAR LEVEMENTE, ENFRIAR RAPIDAMENTE MANTENIENDO UNA TEMPERATURA DE 3 GRADOS. AGREGAR LOS JUGOS DE NARANJA Y LIMON, PERRINS, MAGUI, TABASCO, SALPI. DEJAR MARINAR POR 24 HORAS, DESPUES AGREGAR CEBOLLA, CILANTRO, TOMATE EN BRUNOISE, DEJAR MARINAR A 3 GRADOS DURANTE 2 HORAS.
2. LICUAR TOMATES, AGREGAR EL JUGO DE CEVICHE, POCO DE LIMON, AZUCAR, SALPI, COLAR Y EMULSIONAR CON ACEITE.
3. HACER UNA PASTA FINA CON EL AGUACATE, PARA UTILIZAR COMO BASE ENTRE TORTILLA Y TORTILLA
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