Pechugas en Escabeche

Ingredientes:

4 pechugas de pollo enteras sin deshuesar y sin piel
2 cucharadas de caldo de pollo
1/2 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo pelado
2 cebollas grandes rebanadas
1 taza de zanahorias peladas y rebanadas
chiles xalapeños partidos en rajas al gusto
1 taza de florecitas de coliflor
11/2 taza de vinagre
1/2 taza de agua o al gusto
1 cucharada de oregano
12 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
5 pimientas gordas.

PREPARACIÓN:
Se espolvorean las pechugas con el caldo y se dejan reposar durante 1 hora,se frien en el aceite o hasta que esten doradas y se escurren sobre papel,en el mismo aceite se acitrona el ajo,la cebolla,las zanahorias,los chiles ,la coliflor, las yerbas de olor y las pimientas, se añade el vinagre el agua y la sal al gusto se tapa y se deja cocer hasta que las pechugas esten suaves se dejan enfriar se deshuesa la pechuga y se sirve altiempo o frio.

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