Perdices con níscalos

Ingredientes:

- 80 ccs de aceite
- 1 diente de ajo
- 250 gramos de arroz
- 250 gramos de arroz
- 300 gramos de bacon en finas lonchas
- 1 cebolla
- 3 clavos de especie
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de margarina
- 300 gramos de níscalos
- 6 perdices limpias
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 petit suises naturales
- 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
- 1 ramito de tomillo
- 500 ccs de vino blanco
- 2 zanahorias

Instrucciones
Se limpian bien las perdices y se salpimientan por dentro y por fuera sin abusar de la sal, pues, el bacon es salado. Rellenar las perdices con los petits suises mezclados con la margarina. Se las envuelve en bacon y se las ata. En una olla con el aceite se las rehoga. Añadir vino blanco, agua, el laurel, el tomillo y los clavos. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego medio. Una vez cocidas las perdices se reservan en una fuente. Los níscalos, una vez limpios y troceados, se rehogan con un poco de aceite, ajo y perejil. La salsa de las perdices se deja al fuego para reducirla a la mitad. Quitar el laurel y el tomillo y pasar por la batidora. Mezclar la salsa con los níscalos. Desatar las perdices, quitar el bacon y se parten por la mitad (o sea de arriba abajo). Servir bien calientes con la salsa y los níscalos por encima. Se acompaña de arroz blanco.

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